涼拌蕨菜方法教程 如何做涼拌蕨菜
1、用料:野蕨菜 250g、糟辣椒10g、鹽少許、白砂糖少許、蒜蓉少許、蔥花少許、花椒油(或芝麻油)幾滴、味精、蠔油少許、水豆豉少許。
2、先摘掉較老不可食的根部,用清水反覆清洗掉雜質、絨毛,燒一鍋開水,放入焯一下,待變色後撈出過涼水,一是殺菌,清除其表面的黏質和土腥味,二是保持它的色綠,脆嫩。
3、在涼水裏泡着過涼後,因爲是涼拌着吃,所以再撈出用少許鹽揉搓一下,清水沖洗後,再燒一鍋開水,再焯一下水,撈出過涼水,這樣涼拌吃着也放心,畢竟是野菜多少都有對身體不好的物質。
4、用手從根部對半撕開或分成4份後這樣是便於更好的入味,可以長絲拌也可以切成寸段(自己喜好)然後放入上述配料。
5、拌勻入味後,可以開動了,用的是自制的糟辣椒拌之,清涼酸爽、下酒下飯都不錯。
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