豆角燜面 豆角燜面做法
1、麪粉中加入少量鹽,慢慢加入溫水,攪拌成絮狀(就不要再加水了,不要讓麪粉成爲疙瘩,這樣和好的麪糰通常會軟)揉成麪糰,這時候麪糰會比較硬(沒有關係,醒面10分鐘左右,再繼續揉麪)覆蓋保鮮膜或蓋蓋子(防止表皮乾燥)醒面。
2、豆角洗淨,去掉兩端和筋線,掰成自己喜歡的長短,備用。
3、蔥、蒜切末備用。
4、五花肉切薄片,備用。
5、醒過10分鐘左右的麪糰,已經不再特別硬了,揉至光滑細膩,覆蓋保鮮膜或蓋蓋子,備用。
6、熱鍋冷油,放入五花肉翻炒均勻。
7、加入冰糖和大料(八角),調成小火至冰糖融化後,翻炒均勻。
8、加入蔥、蒜末爆香。加入料酒、生抽和老抽,翻拌均勻。
9、加入豆角,翻炒均勻。
10、加入多一些的熱水,加入適量鹽,蓋蓋,大火燒開,全程大火燉10-15分鐘。
11、把麪糰分成2-3個小麪糰取一個,擀成面片。
12、麪皮上均勻撒乾粉,防粘,對摺,表面再撒乾粉,切成自己喜歡的寬度,放到蓋簾上繼續擀剩下的麪糰。
13、揭開鍋蓋看看,豆角已經燉熟了。
14、把鍋裏的湯汁全部倒到大碗裏,備用。
15、中火:豆角上均勻鋪一層面條,用勺子澆一遍倒出來的湯汁。調中大火催開,這時候也可以稍微翻拌一下面條。
16、然後再放下一層面條,再均勻澆一遍湯汁,再稍微翻拌一下面條(儘量不把鍋底的豆角翻拌上來)重複上面的操作,至所需麪條都放入鍋中,剩下的湯汁全部倒入鍋裏,湯汁基本與麪條齊平,如果湯汁不夠,也可以用清水代替。
17、蓋鍋蓋燜面。
18、中火開鍋三至五分鐘後,用筷子翻一遍麪條,只翻面條,豆角在鍋底也能更好的防粘,當然鍋裏一定要有湯汁。
19、蓋蓋繼續燜。
20、中火大約燜5-8分鐘時,用筷子翻拌均勻,這時如果覺得顏色不夠,還可以淋入一些生抽或老抽。
21、調中小火,翻拌,使麪條均勻上色,出鍋前,再加入一些蒜末,更香。
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