魯菜的特點 魯菜的主要烹調方法是什麼

1、鹹鮮爲主。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用蔥薑蒜來增香提味，並且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香爲佳，如蔥燒海蔘等菜餚。

2、火候精湛。魯菜的突出烹調方法爲爆、扒、拔絲，尤其是以爆、扒素爲世人所稱道，爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫，因此，民間流傳着“食在中國，火在山東”這一句話。

3、精於制湯。魯菜以湯爲百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。

4、善烹海味。魯菜對於海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成爲精鮮味美之佳餚。

5、注重禮儀。山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。