關於魯菜的知識

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魯菜鯽魚怎麼做魯菜鯽魚做法

1、鮮鯽魚宰殺洗淨，剞上一字花刀（以便蛋白質充分溶於湯內，增加湯的奶白），用鹽醃片刻控去水，在油鍋中兩面煎。香菇切絲，用開水氽一下。2、淨鍋加少量油上小火煸蒜薑末，再放湯、料酒，下入魚與白蘿蔔絲、香菇絲，大火燒開，待開鍋打去...
魯菜爲什麼說是八大菜系之首魯菜是八大菜系之首的原因

1、從傳統上來講，一般認爲魯菜是八大菜系之首，因爲當時評八大菜系的時候是在清朝，而清廷的皇宮裏面的菜以魯菜爲主，自然要把魯菜放到第一位。2、但是隨着時間的發展，廣州十三行壟斷中國進出口貿易，是當時全國經濟總量最大的...
魯菜有什麼特點魯菜的簡介

1、魯菜的特點是：鹹鮮爲主、精於制湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。2、魯菜，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流...
魯菜做法有哪些油燜大蝦怎麼做

1、食材洗淨，備好。2、用牙籤穿入大蝦背部第二關節，挑出蝦線。3、用料酒醃製10分鐘。4、蒜切片、蔥切絲、姜切絲。5、製作調料汁：碗中加入白砂糖、生抽、香醋、澱粉、半碗水，調勻。6、將油燒至6成熱，加入大蝦翻炒。用鍋鏟...
魯菜大蝦燒白菜的做法

魯菜大蝦燒白菜是一道色香味俱佳的傳統魯菜菜品，它採用大蝦和白菜爲主要食材，經過簡單的烹飪和調味處理，使蝦肉鮮嫩多汁，白菜烹製後保持了嫩脆的口感。以下是魯菜大蝦燒白菜的具體做法：食材準備：1.大蝦適量，蝦籽去除，蝦身剪去...
魯菜系有哪些魯菜有什麼

1、一品豆腐：是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜，此菜白細鮮嫩，營養豐富而爲人所喜食。2、蔥燒海蔘：是山東省膠東地區（指煙臺、青島等地）的一道特色名菜，是魯菜代表菜之一。3、三絲魚翅：是山東省的地方傳統名菜，屬於魯菜系，以魚翅...
魯菜代表魯菜有哪些代表菜

1、魯菜代表菜品有一品豆腐、蔥燒海蔘、九轉大腸、油燜大蝦、油爆雙脆、芙蓉雞片、糖醋鯉魚等。2、魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。烹飪方法有爆、炒、熘(liū)、扒、拔絲，尤其是爆、...
魯菜客家釀豆腐怎麼做魯菜客家釀豆腐的做法介紹

1、主要食材豆腐，白菜，瘦肉，魚肉，蝦米各適量。輔料：油、鹽、生粉、蔥、薑片各適量。2、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用。3、白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟...
6種魯菜家常菜做法

1.紅燒獅子頭原料：豬肉糜250克，水髮香菇適量，蔥薑蒜適量，雞蛋1個，麪粉適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，鹽適量，雞精適量。做法：1）將豬肉糜放入碗中，加入蔥薑蒜末、料酒、生抽、白糖、鹽、雞精，用筷子順一個方向攪拌均勻，然...
炸蘿蔔丸子是哪個地方的菜這道菜是正宗的魯菜

1、炸蘿蔔丸子是正宗的魯菜,魯菜中的代表菜,炸蘿蔔丸子不僅樣式多樣,而且非常軟又很嫩,重要的是油而不膩,真的是非常好吃的。2、炸蘿蔔丸子做法：將蘿蔔洗淨，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠幹水分，用...
魯菜瓦塊魚的做法竅門魯菜瓦塊魚需要哪些材料

1、材料：草魚、蔥、姜、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、幹辣椒、花椒。2、步驟：草魚一條洗淨，魚頭熬成湯，魚身沿骨片下切大塊，加入鹽、雞精、料酒、蔥、姜醃製半小時，揀去蔥、姜，加入較多的澱粉抓勻；鍋...
魯菜特點魯菜的特點有哪些

1、以鹹鮮爲主在魯菜菜系當中是以鹹提鮮，以湯提鮮，所以在很多菜餚當中都會加入高湯。而高湯使用的是一些豬骨，牛骨，羊骨，雞骨等一起熬製而成，加入最原本的鹽爲佐料，然後非常鮮美，它的鹹鮮味道非常的純正。用它來製作一些菜餚...
魯菜木須肉的正宗做法木須肉怎麼做

1、食材：豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜50克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。2、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。3、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2...
怎麼做魯菜鴨胗魯菜涼拌鴨胗的詳細做法

1、原料：鴨胗6個、大蒜3瓣、姜12克、蔥10克、鹽15克、粗粒白胡椒5克、水250克。涼拌醬汁：香醋5克、芝麻香油5克、細砂糖5克、鹽3克、大蒜20克、姜7克、燉鴨胗湯汁適當、香菜適當。2、原料中的大蒜3瓣去皮後整顆使用，不切...
魯菜四大名菜魯菜四大名菜的介紹

1、糖醋鯉魚糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裏嫩，香甜酸醇。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳...
魯菜爲什麼排第一魯菜爲何排第一

1、魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味爲龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜爲八大菜系之首。2、八大菜系在選料以及食材的烹飪手法上都會有不同，非常具有地...
魯菜代表菜有哪些魯菜都有哪些菜

1、糖醋鯉魚。糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裏嫩帶酸，不久它便成爲一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最爲著名。2、蔥燒...
魯菜代表菜魯菜介紹

1、濟南風味（指濟南、德州、泰安一帶）代表菜品有：清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海蔘、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。2、膠東風味：膠東菜包括福山，青島、煙臺、威海一帶.代表菜品有:油爆海螺、清蒸加吉魚、扒...
魯菜的特點魯菜的主要烹調方法是什麼

1、鹹鮮爲主。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用蔥薑蒜來增香提味，並且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香爲佳，如蔥燒海蔘等菜...
四川魯菜怎麼做法四川魯菜做法步驟

1、準備用料。紅椒、雞腿、雞珍、五花肉。2、所有東西開水過水一到洗乾淨備用。3、滷水放入油白糖翻炒，然後放入水，依次放入滷料，滷料包也可以，放入小蔥，打個結放入。4、煮開放入需要滷的菜，大火煮開，在小火慢慢煮。5、最後...
釀銀瓜魯菜釀銀瓜做法分享

1、原料：銀瓜20克，蓮子20克，紅小豆20克，熟豬油15克，青紅絲15克，白糖50克。2、做法：（1）蓮子上籠蒸透、紅小豆洗淨加水蒸爛，去外皮，絞成豆沙；（2）銀瓜去皮，切去瓜尾、從中間開4釐米的方口、挖去瓜瓤、用水洗淨。將豆沙、蓮子、熟豬油放...
魯菜十大經典名菜魯菜十大經典名菜介紹

1、九轉大腸：魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名爲“紅燒大腸”，許多着名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與衆...
魯菜辣炒蝦仁怎樣做魯菜辣炒蝦仁

1、主要食材蝦仁半斤，辣椒適量，麪粉適量、雞蛋一個，調料鹽、味精適量。2、將麪粉和雞蛋調成糊狀。3、將蝦仁掛糊下油鍋炸至金黃色撈出。4、鍋中留少許油，蔥姜爆鍋，加點味極鮮，放入辣椒，加鹽，味精調口，然後再把蝦仁倒入，最後出鍋...
朝天鍋是哪個地方的菜菜系是魯菜

1、朝天鍋菜系：魯菜。朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨爲主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，並且要翻過來清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開水涮過，再放到老湯鍋裏煮，火候要掌握得恰到好處。2、豬下貨煮熟...
山東魯菜大師名單著名的魯菜大師

1、崔義清：1922年生於濟南，國家高級烹飪技師、中國魯菜特級大師，曾在濟南的三大魯菜名店“聚豐德”“匯泉樓”“燕喜堂”任主廚。在多年的操作中，系統而又踏實地繼承併發揚了魯菜的正宗技法，逐步形成了自己獨特的廚藝風格；...