醋溜大白菜的正宗做法

醋溜大白菜是一道非常經典的川菜。它的特點是色香味俱佳，清爽酸辣，口感鮮嫩。下面是醋溜大白菜的正宗做法：

食材準備：
- 大白菜葉：選擇葉子較厚，色澤鮮綠的大白菜，約500克；
- 配菜：幹辣椒、姜蒜切末各適量；
- 調味料：生抽、醋、白糖、食鹽、料酒各適量；

步驟一：準備大白菜
1. 將大白菜葉洗淨，切成長約5釐米的段；
2. 把切好的白菜用開水焯燙一下，煮至變色後撈出備用。

步驟二：炒制
1. 熱鍋冷油，將鍋底鋪滿食用油，加入姜蒜末和幹辣椒炒香；
2. 加入焯燙過的大白菜翻炒均勻；
3. 加入少量料酒煮開，控制火力稍微加大炒勻，翻炒均勻後加入適量的食鹽，繼續翻炒；
4. 加入適量的白糖和生抽，炒勻後倒入適量的醋，快速炒勻即可出鍋。

步驟三：出鍋調味
- 炒好的醋溜大白菜具有酸甜、鹹香的口味，如果喜歡更加酸辣可適量加一些醋和幹辣椒粉提味。
- 出鍋前根據個人口味調整鹹淡和酸辣，使其更加符合個人的口味。

醋溜大白菜色澤鮮亮，酸甜適中，酸味能提升食慾，而且富含維生素C和纖維素，具有多種營養價值。這道菜簡單易做，既可作爲家常菜，也可作爲餐廳的招牌菜，深受人們喜愛。

醋溜大白菜的做法有很多種，可以根據個人口味進行調整，加入適量的配料，如肉絲、木耳、紅椒等，增加口感和營養。同時，還可以根據自己的喜好增加或減少醋的用量，讓其酸度更加符合個人的口味。無論是在家做還是在餐館點菜，醋溜大白菜都是一道美味可口的川菜佳餚。