哪些食材需要大料 大料的簡介
1、在煮、燉肉類和禽類時,大料可以充分水解,使肉味更加醇香。在做紅燒魚時,油沸投入大料,炸出香味,加入醬油和其他佐料,再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜,將大料與精鹽同時放入湯裏,最後放香油。另外,醃製雞、鴨或香椿、香菜時放入大料,也別有風味。
2、大料別名八角(大料),是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一種調味香料。
3、瓣角整齊,一般爲8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣。是我國的特產,而廣西則是我國八角的主要產地,其產量佔全國八角總產量的85%以上。
4、八角在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用,也是加工五香粉的主要原料。
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