嘉興肉糉DIY的做法 嘉興肉糉的做法

1、鹹鴨蛋20個洗淨，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裏另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。

2、五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。

3、金華火腿取一大塊蒸熟後，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。

4、生板栗切一刀，在開水鍋裏煮15分鐘，取出在涼水裏浸泡，剝掉外殼備用。

5、乾的糉子葉需要提前一晚放進水裏浸泡。

6、糯米5公斤在清水裏浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裏，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

7、開始包糉子了，先取兩片糉子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。

8、舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃糉，板栗肉糉、蛋黃肉糉、紅豆蜜棗棕等等。

9、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

10、將糉子葉摺疊過來，蓋在糯米上面。

11、將邊角向下摺疊好，包住糯米，再朝一個方向摺疊。

12、最後將糉子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。

13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角糉子就做好了。

14、將包好的糉子放進大號高壓鍋裏。

15、倒入開水，開水要淹沒過糉子。

16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。

17、香氣四溢的肉糉出鍋了，太香啦！

18、取出煮熟的糉子，放在塑料籃子裏瀝乾湯汁，再放進盤裏。

19、糯米1000克淘洗乾淨（動作要快，儘量不要讓米吃水），靜置15分鐘，瀝乾水，倒入盆中，加入糖20克、鹽15克、老抽醬油50克拌均勻；

20、豬梅花肉600克，加入糖7克、鹽10克、白酒少許、味精少許，戴上一次性手套反覆抓揉，至少150下，使用料滲入肉內。肉裏不要放醬油。

21、包好糉子。

22、壓力鍋煮肉模式，煮完再悶30分鐘。

23、將五花肉浸入淘米水，我浸了有2-3小時。洗乾淨，剁成塊加料酒。

24、再加老抽醬好，喜歡口味重的可以加點食鹽，拌勻，天熱，我將盒子入了冰箱了。

25、糉葉放入鍋煮透，一般煮半小時左右即可。不要偷懶，煮過的糉葉軟，包起來軟不易破裂。

26、將糯米淘洗好，讓其脹着吧

27、準備好拌米的調料：生抽，適量

28、準備好拌米的調料：食鹽，一勺

29、將糉葉從鍋裏取出沖洗乾淨了放妥位置

30、準備好拌米的調料：白糖，用2茶匙

31、拌米：將食鹽、生抽、和醬肉裏的滷都加入到糯米中拌勻

32、準備好拌米的調料：白用酒。這白酒稍微晚點，可以讓酒氣散發得慢些。

33、具準備好

34、加白酒一勺到米中，攪拌均勻

35、包糉子開始：一般取兩張糉葉，大小頭錯開相疊，捲成漏斗狀

36、先加一勺米再加醬肉

37、再加米蓋上

38、左手把糉葉覆蓋到右手的糉子上

39、再往下一折餘下的糉葉，就包住了。左手別鬆開。

40、右手拿線來纏繞糉子幾圈，打結剪斷。一個糉子就包好了。

41、包好的糉子，一個個馬上入水鍋裏浸着讓裏面的糯米繼續膨脹

42、3全包好後，倒入剛纔米中餘下的滷汁入鍋，

43、加水沒過糉子上電飯煲

44、按下“煮飯”鍵開始煮了，到它突突地大滾

45、按下“保溫”鍵讓它燜燉一晚上