嘉興糉子做法 嘉興糉子如何做

1、主料：糯米6斤、五花三層800克、糉葉100片

2、輔料：蒜1頭

3、新鮮的糉葉洗乾淨瀝下水，只要不滴水就可以了，然後剪掉葉尖上面的黃葉子待用，洗的時候小心邊緣會割手。

4、剪好的糉葉，新鮮的糉葉可以直接用，不用放開水裏煮。

5、如果買的是這種乾的糉葉需要用水燒開煮一下，煮兩三分鐘變軟後撈出洗淨再剪掉尖端的死葉子，幹糉葉家裏有一些，所以我這次用的是一樣一半。

6、綁糉葉可以用棉線，也可以用棕樹葉子，這是以前剩的棕樹葉子，像煮糉葉一樣也是要煮一下，水燒開後放進去煮兩三分鐘煮軟就可以了，一定要讓水沒過棕樹葉子，煮的時候把沒沒過水的地方用鏟子壓一壓。

7、準備好糯米。

8、糯米洗淨後瀝水，瀝兩三分鐘後倒入比稍大的盆中，盆的大小以糯米放進去比較好拌開爲準（糯米洗淨就可以，不用泡開）。

9、五花肉洗淨切塊放入盆中，皮可去可不去，因爲煮後皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。

10、蒜切成蒜沫放入肉盆中。

11、肉裏面調味料用量爲：生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬3勺、老酒1勺、雞精適量，加進去後拌勻。

12、拌勻後再調入鹽，如果不好把握的話可用筷子蘸一點點嘗一下再加，調好的肉最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃一晚，這樣包出來的糉子肉會比較緊緻，不醃的話也是可以的，肉會鬆一點，根據自己喜歡來定。

13、調好後充分拌勻，一定要拌至顏色上色均勻才行。

14、下面來包糉子了，糉葉有取出大小差不多的兩片，背面對着背面，光面朝外，這樣兩面都是光滑的，特別是新鮮的糉葉，背面會很粗糙容易傷到手。

15、糉葉的頂部到底部三分之一處，就是剛剪掉尖端的地方到根部三分之一處繞過來，形成一個錐形，繞過來的時候底部要留一點摺疊，這樣不會漏米。

16、繞好後利用大拇指和掌心U字形剛好卡住糉葉（左右手操作是一樣的）。

17、然後加一點糯米，中間挖個坑。

18、放上一塊肉。

19、上面再加糯米，加好糯米後用另一隻手把糯米按平。

20、底部的糉葉翻過來蓋住糯米，蓋好後兩側需要往下折出來一點，先弄好一側，一定要注意角的位置，如果角沒弄好，用手整理一下，折下來後要拿緊。

21、然後再弄另外一側，折下來用大拇指握緊，這一步做好後基本上就算成功一大半了

22、然後再把糉葉根部那裏摺疊過來，往小指的方向折過來，摺好後同樣要拿緊。

23、再用繩子綁緊，綁的時候可以多綁幾圈，特別是邊角的地方，如果沒包緊一定要綁緊，不然煮的時候容易漏米。

24、煮好的糉子放大鍋裏，加入沒過糉子的水蓋上蓋子大火燒開，燒開後轉小火煮2小時。

25、水開後一定要小火慢慢煮，因爲米是生的，慢慢煮慢慢膨脹，中間需要上下翻動幾次。