正宗嘉興糉子的配料 正宗嘉興糉子的配料與做法

1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉糉;

2、需用糉葉(竹箬)30 張，約100克，扎繩10根;

3、糉葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂;

4、豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味;

5、包糉子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊爲宜;

6、煮糉時水一定要浸沒糉子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生糉。停火後，糉子即可起鍋，不要久燜。