正宗酸菜魚的配料與製作方法 正宗酸菜魚的配料與製作方法介紹

1、食材：魚肉片2斤、酸菜1斤、雞蛋1個、料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大蔥2根、澱粉2勺、油200ml、老薑1塊、香菜3棵、大蒜1個。

2、買魚並製作魚肉片：一般選3斤左右的黑魚，可以讓老闆幫你幫你切成魚肉片，你也可以自己買回來切片，去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內臟，切下魚頭和魚骨，將魚肉切成薄片，清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤，方便後面清洗。

3、清洗魚肉片：將魚肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在魚肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然後用水將魚肉片沖洗乾淨。

4、醃製魚肉片：取一個大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺幹澱粉、半個蛋清液，然後加入剛纔沖洗乾淨的魚肉片，用手或筷子攪拌均勻，醃製個20·40分鐘。

5、切菜和清洗等準備工作：將準備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤備用。把辣椒切成段，裝盤備用。老薑洗乾淨後切片，裝盤備用。大蔥洗乾淨後切段，裝盤備用。香菜洗乾淨後切段，裝盤備用。大蒜剝皮後，洗乾淨裝盤備用。魚頭，魚骨清洗乾淨，裝盤備用。

6、炒料和煮魚片：鍋洗乾淨後開火，鍋燒熱之後加入食用油。放入大蔥、薑片、大蒜，快速翻炒。炒出香味，放入魚頭和魚骨，快速翻炒。魚頭變色之後，放入酸菜，快速翻炒。炒出酸菜香味之後，向鍋中加入水，水要將鍋裏東西全部沒過，蓋上鍋蓋，轉大火燒開。燒開之後，把醃製好的魚肉片，一片片快速放入鍋中，繼續煮。魚肉片全部熟之後，關火。

7、起鍋裝盤：取一個大碗或小盆。將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底。將魚片放在酸菜和輔料上面。將剩下湯汁倒入碗或盆中，湯汁不要太多，沒過魚片即可。將花椒和辣椒倒入魚片上。裝完後端置一旁。

8、熱鍋炒油提升香味和色澤：鍋洗乾淨後開火，鍋燒熱之後加入食用油。鍋中油出香味之後，再燒一會兒，關火。將鍋中的油澆在剛纔的魚肉片、花椒和辣椒之上。油倒完之後，魚肉片之上放入切好的香菜。這裏美味的家常酸菜魚就完成了。