鮮肉糉子如何做 鮮肉糉子的做法
1、原料:豬前臀尖,糯米肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的樣子),醬油,鹽,白糖,雞精,料酒。
2、糉葉:如果是新鮮的糉葉,將它洗淨,把根部(有兩個小尖尖)剪掉一點,煮開水,把糉葉放進去煮3、5分鐘就可以了;如果是乾的糉葉就先要泡一天,把糉葉泡軟,剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
3、米:淘米要快,儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹,稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
4、肉:把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較 合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉裏面去了。
5、包糉子的方法:糉葉分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看葉徑區分,徑往外鼓的是反面),正面朝裏, 包枕頭糉。用棉線或者草繩繫緊。糉子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個糉子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
6、煮糉子步驟:一口大鍋,一定要夠深。把糉子放進去,加水,水要沒過糉子 。大火煮開,再小火煮3個小時 。一般再大的糉子用小火煮 2~3小時了。
7、注意:煮糉子中間千萬不要停火,一定要保持水大開。 如果發現糉子淡了,可以在煮糉子的水裏加鹽和醬油,煮一段時間味道可以進去。
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