鮮肉糉子的家常做法? 鮮肉應該如何處理

1、主料：夾心肉1500克、糉葉1000克、糯米6斤。

2、輔料：鹽10克、老抽3湯匙、生抽8湯匙、白糖1湯匙、蠔油2湯匙、料酒3湯匙。

3、做法：

（1）糉葉洗淨後泡入沸水裏煮開後撈起備用，扎糉子我用的是竹殼，所以也把它一起煮一下，消消毒，再撕成線條狀。

（2）提前把3斤夾心肉洗淨切塊後瀝乾水分，加入6克鹽，6湯匙生抽、3湯匙老抽、3湯匙料酒、2湯匙蠔油拌勻醃製過夜（氣溫高要進冰箱冷藏）糯米淘洗乾淨後瀝乾水分。

（3）糯米倒入盆中，加入4克鹽和一湯匙白糖拌勻，再把醃肉裏面的醬汁倒入糯米里拌勻，不夠味再加入生抽和老抽拌勻。

（4）取3片糉葉疊好後折成漏斗狀。

（5）先加入三分之一的糯米中間加入肉。

（6）再加入糯米填滿。

（7）把糉葉往前推，中間折成三角形狀，再把糉葉沿角邊包好，兩邊對角各自再用糉葉沿角邊來回包好。

（8）再用竹殼一頭用牙齒咬住，來回抓緊。

（9）把糉葉修剪一下，放入大鍋裏，注入清水，水要浸沒糉子，蓋上大火燒開後轉小火煮約2小時左右，等涼透了全部撈起。