椰蓉蝴蝶麪包 椰蓉蝴蝶麪包做法
1、麪糰: 高筋粉150克、低筋粉50克、細砂糖25克、鹽2克、乾酵母3克、全蛋25克、奶粉20克、水70克、黃油20克。
2、椰蓉餡: 黃油20克、細砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克。
3、椰蓉餡做法:將黃油室溫軟化,用打蛋器打勻;加入細砂糖拌勻;分次加入全蛋液拌勻;加入椰蓉拌勻;加入牛奶拌勻,讓椰蓉吸足水分後備用。
4、把除黃油外的所有面團材料放入麪包機和麪程序20分鐘後,再加入黃油繼續和麪至麪筋擴展;
5、麪糰放在溫暖溼潤處,進行基礎發酵至二倍大;
6、將麪糰取出排氣,分割成6份滾圓,蓋上薄膜鬆弛15分鐘;
7、鬆弛後的麪糰壓扁,翻面後包入椰蓉餡,捏緊收口,翻面收口朝下;
8、將麪糰壓扁,擀成橢圓形;
9、翻面後長邊對齊對摺,再兩頭對齊對摺;
10、中間割一刀,頂端勿切斷,自切口處朝兩邊翻開,排入烤盤;
11、在溫暖溼潤處進行最後發酵, 在最後發酵結束後的麪糰表面刷蛋液;
12、入預熱180度的烤箱,中層上下火,15分鐘即可。
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