鱈魚的吃法大全 鱈魚的烹飪方法
1、鱈魚燉豆腐
材料:鱈魚500克,豆腐200克。調料:花椒,蔥薑蒜,蠔油,醬油,糖,香醋,料酒,鹽,蒜苗,香菜少許。
做法:鱈魚化凍後洗淨切塊,豆腐切塊,蔥薑蒜切片。鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。炒鍋洗淨再到一點油放入花椒小火炸出香味,去掉花椒。放入蔥薑蒜片炒香,再把煎好的鱈魚放入。加入蠔油,醬油,糖,料酒,香醋,清水大火煮開,中小火燉煮10分鐘。把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快乾,最後撒蒜苗和香菜關火。
2、香煎鱈魚片
材料:淨鱈魚片300克左右,老抽兩大勺,料酒兩大勺,白糖一小勺,鹽一小勺,胡椒粉少許,黃油一大勺。
做法:把鱈魚肉洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。用平底鍋開小火,等鍋燒乾以後放入黃油融化,然後輕輕的搖晃平底鍋,讓黃油均勻的鋪在鍋底。等黃油化開以後,輕輕的放入醃好的鱈魚肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻動,等到朝上的那一面有點變色了以後,再輕輕的給鱈魚翻個面,動作一定要輕,鱈魚肉特別容易碎,翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。
3、杏仁鱈魚片
材料:鱈魚片1片,杏仁粒200克,麪粉100克,雞蛋1個,鹽1茶匙,胡椒粉3茶匙,乾白葡萄酒1大湯匙,檸檬汁1大湯匙,黃油1大湯匙,洋蔥1/3個,芹菜葉1大湯匙,食用油 200毫升。
做法:將洋蔥和芹菜葉切碎;.磕好雞蛋,撒入麪粉,調成蛋糊;將鱈魚片擦乾,塗上蛋糊,並灑上杏仁粒;中火加熱鍋中的油;將鱈魚片放入鍋中炸,然後調至小火,直至鱈魚片變爲金黃色;將油倒出,將鱈魚片盛入盤中,在平底鍋中將黃油融化,加入碎洋蔥煸炒,然後加入乾白葡萄酒、檸檬汁、鹽、胡椒粉和適量水大火煮沸;將黃油和檸檬汁混合物澆在鱈魚片上,以碎芹菜葉和杏仁裝點盤子。
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