自釀米酒長白毛的原因及怎麼處理 自釀米酒長白毛是爲什麼
1、引起米酒長白毛的多數原因是根黴菌繁殖過於旺盛,只要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了。根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的,氧氣充足且溫度較高的時候,根黴菌纔會進行旺盛的繁殖。因此,在米酒釀造的整個過程中,儘量不要打開蓋子或攪動米酒,防止更多的氧氣進入米酒中。要知道,氧氣太多不僅會導致米酒長白毛,同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化爲水和二氧化碳,而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化爲醋酸,這就是米酒會變酸的原因了。
2、進入正式發酵階段後就儘量不要打開蓋子或攪動米酒;設法把發酵溫度降低到正常的範圍內。已經長出白毛的米酒採用上述方法處理一下,就可以讓白毛消失不見。
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