方肉的製作方法和配方 教你方肉的製作方法和配方
1、主料:五花肉250g、醪糟汁1勺;輔料:生薑2-3片、大蔥1根、冰糖少許、紅腐乳70g。
2、豬肉洗淨入水汆燙,撇去浮末稍煮幾分鐘,肉湯保留。
3、取出肉塊,肉皮朝上,用刀在肉皮上劃2釐米左右的方刀,不要太深;蔥切段,薑切片;甘蔗皮穿插成大小合適的網格狀,油菜心洗乾淨。
4、甘蔗皮篾鋪鍋底,將抹滿生抽的肉塊入鍋內,加冰糖、蔥、姜、八角、花椒和桂皮。將煮肉的湯入鍋內加料酒,沒過肉一指左右,大火燒20分鐘,加少許鹽(因爲紅腐乳有點鹹),再以小火燜1個小時至肉酥爛,揀去蔥、姜等調料,改大火收汁。
5、另取鍋一隻沸水加幾滴油汆燙油菜芯墊盤底。
6、煮好的肉取出放入盤中。
7、準備好的紅腐乳汁。
8、將紅腐乳汁加一大匙醪糟汁攪至沒有大的顆粒澆到碼在盤中的肉上。
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