基圍蝦的做法大全家常 基圍蝦的烹飪方法

1、紅燒基圍蝦。原料：基圍蝦300克、姜少許、小蔥少許。調料：醬油(老抽)、糖、鹽。做法：蝦洗淨，剪去長鬚瀝乾水分，薑切片，小蔥切碎段；鍋裏下油，大火燒熱油，爆香姜，把蝦放入；炒至蝦變紅後，加入糖、醬油(老抽)和少許清水，然後轉中火收汁；待湯汁快收干時放鹽，翻炒均勻，關火，盛盤後灑上小蔥段。

2、清蒸基圍蝦。材料：基圍蝦500克。蔥末、薑末、蒜末、鹽、料酒、醬油、香油、香菜段各適量。做法：基圍蝦剝出蝦仁，去除沙線，洗淨。蝦仁用料酒、鹽、蔥末、薑末拌勻，醃20分鐘入味。蒜末加醬油、香油製成調味汁備用。將基圍蝦仁放入大盤內，上蒸籠蒸15分鐘，上桌前撒上香菜段，淋上調味汁即可。

3、幹鍋基圍蝦。基圍蝦20只、四川豆瓣醬30克、花椒30粒、幹辣椒1~2個、八角1個、大蔥一棵、生薑4片、醬油20ml、料酒10ml、香菜3~5棵。做法：將基圍蝦的背部節與節相連的中間處，用牙籤將基圍蝦線挑出來；再用剪刀將基圍蝦鬚剪去，然後洗乾淨；將洗好的基圍蝦放入盆中倒入1勺料酒拌勻；將蔥切段、辣椒剪成塊；炒鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）燒熱；放入基圍蝦大火不停的煸炒，基圍蝦全部變成紅色，並稍微炒幹一些，盛出；在鍋中再放入一些油（平時炒菜的量），馬上放入放八角、花椒、辣椒，小火將調料炸變色後撈出不用；將豆瓣醬和蔥姜放入小火炒出紅油；將基圍蝦放入炒勻，然後放半碗水，大火將湯汁完全收幹吼撒香菜炒勻即可。