淡奶油冰凍後怎樣恢復 淡奶油冰凍後如何恢復
1、解凍打發。冷凍之後的淡奶油,拿到常溫下解凍,中速打發到油水分離,形成黃油和奶液,把分離出來的黃油加熱融化成液態,放在室溫下回溫,之後再打發液態黃油,看到出現紋路後,再把分離出來的奶液少量多次加回去,繼續打發,就能製作成穩定的奶油,可以用來裱花,做花邊都不錯。
2、加白巧克力。把冷凍的淡奶油加熱融化,邊加熱加攪拌,再加入適量的白巧克力和吉利丁,混合在一起融化,冷藏之後再打發,又是一款穩定的淡奶油。
3、打勻過篩。將冷凍的淡奶油小火加熱到冒泡,邊加熱邊攪動,用均質機把淡奶油打均勻,過一下篩,放冰箱冷藏24小時,取出就可以正常打發了。
4、做成黃油。冷凍之後的淡奶油,常溫解凍一下,倒出水分,高速打發到油水分離,倒在紗布上用力擠出奶液,將黃油放在冰水裏清洗,直到水變清不渾濁爲止。然後用保鮮膜包起來整形成塊,冷藏,就可以當黃油使用了。
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