雞蛋餅怎麼和麪 雞蛋餅如何和麪
1、雞蛋餅和麪首先備好材料:300克麪粉,2克鹽,200毫升溫水,3個雞蛋,一把蔥花,適量鹽。
2、首先把300克麪粉放入盆中,加入3克鹽增加筋性,攪拌均勻。
3、用200毫升溫水和麪,少量多次地加入,一邊倒一邊攪拌,先攪拌成面絮狀。
4、下手揉成偏軟的麪糰,蓋上蓋子,醒面30分鐘。麪糰水量大,會有點粘,鬆弛一會再揉就不會太黏。
5、調個油酥,碗中放入50克麪粉,放入100毫升左右的食用油,攪拌到看不見乾麪粉,像這樣細膩的麪糊即可。
6、醒發好的麪糰移到案板上,案板上抹點油再操作,不然粘手,直接整理成長條,再分成三等份。
7、取一份麪糰,用手先按成長方形,再用擀麪杖擀成長方形薄面片。加適量的油酥,用刮刀或者手把它抹開,抹均勻。
8、然後從一頭捲起來,卷的時候一邊按,一邊把裏面的空氣按壓出來。
9、捲成長條之後,再把它盤起來,小尾巴收到底部壓着。
10、把它稍稍按扁,放一邊鬆弛10分鐘。鬆弛過之後更容易擀開。
11、碗中磕入三個雞蛋,加入一把蔥花,再加適量鹽,攪打均勻,放一邊備用。
12、鬆弛好的麪糰,稍稍按扁,再用擀麪杖擀成圓形面片,大小跟鍋差不多大就可以了。
13、起鍋倒油,先開小火,下入面片,再舀入兩勺蛋液,塗抹開來,然後開大火,烙兩分鐘左右。
14、時間到給它翻個面,烙一分鐘左右。如果火候太大的話就不要烙2分鐘,適當減少一下時間,不然容易糊。
15、出鍋之後就可以切成塊食用了。
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