熘玉簪雞 怎樣做熘玉簪雞
1、原料: 雞胸脯肉300克。冬筍150克、胡蘿蔔100克、小白菜100克。雞蛋清25克、豬油(煉製)100克、料酒25克、鹽8克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥10克、姜10克、澱粉(豌豆) 20克、雞油15克。
2、將蔥和姜搗爛用料酒取汁;胡蘿蔔颳去皮,刻成樹葉形,切成薄片;冬筍去殼洗淨切成5釐米長、1釐米寬、6毫米厚的條,削成玉簪形計20條;小白菜洗淨,下入開水氽過,用冷水過涼。
3、雞脯肉剔去筋,片成7釐米長、3釐米寬的薄片,用蔥姜酒汁和適量的鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉30克(澱粉15克加水15克)調勻漿好,攤放木板上。
4、將冬筍條和白菜放在一端,向前滾成卷,即成玉簪雞,用雞湯150毫升、味精、胡椒粉、適量的鹽、溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁。
5、鍋內放入油燒六成熱時,將玉簪雞下入油鍋,用鏟子輕輕推動滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內留50克油,下入胡蘿蔔片炒熟,倒入玉簪雞,隨即衝下兌汁,翻幾下,裝入盤內,淋雞油即成。
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