花膠去腥味方法 花膠去腥味方法簡單介紹
1、從源頭上去腥:(1)老膠腥味輕,新膠腥味重。魚膠長期放置後,腥味成分逐漸揮發,燉煮後腥味減輕了不少。所以買魚膠的時候,儘量選擇老膠。(2)挑選公花膠,腥味比母花膠的淡些。(3)花膠裏面一絲絲的黃油,那就是腥味的源頭。花膠先泡一個小時變軟後,把表面黃油清洗乾淨,然後根泡發3~10小時。
2、蔥姜去腥法:(1)鍋內煮剛好沒過花膠的水,至滾,再丟入薑片蔥段,倒入泡發好的花膠。(2)滴幾滴料酒,焯幾分鐘分鐘撈起,不一定要10分鐘,薄身的3-5分鐘就行。(3)稍涼後將花膠過水,然後在燉煮。
3、山楂去腥法:燉煮花膠的時候放幾片山楂,就在藥店就有賣,很便宜,腥味減少很多很多,還有一點山楂的味道,非常好。
4、桂圓紅棗去腥法:燉煮花膠的時候,只要添加桂園,或者紅棗,或者一點當歸,可以把腥味降到最低。
5、花旗參去腥法:花膠在燉的時候放一點花旗參,也可以減少腥味。
6、油炸去腥法:把沒有泡發的魚膠,在100℃的油裏,小火炸1~2分鐘,也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠,就是用油炸的工藝乾製出來的。
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