魚肉去腥味的方法 魚肉怎麼去除腥味
1、把魚取出五臟後,清洗的時候,一定要用溫水清洗。千萬不要用燙水。想進一步去腥,請將魚泡在溫水裏,水中撒一些花椒、八角生薑。倒進一點醋或料酒。
2、把魚放在淘米水或者鹼水中泡一下,再用清水中洗,腥味也會去除。
3、將魚頭直接切下來以後,可以看到一條白線,想法設法將這條線揪出來。去魚腥線方法有的是在頭部輕輕橫着劃一刀,然後在尾部輕輕劃一刀,兩頭先不要將魚腥線切斷,找到白色的魚腥線後,將一頭切斷,然後從另外一頭用牙籤挑出來魚腥線即可。
4、有些魚的魚皮有很嚴重的腥味,除了一般的水洗外,撕掉魚皮就會減少不少腥味,比如黃花魚頭頂層的皮,順着魚紋撕乾淨就會大大減少腥味。
5、魚開腹後洗乾淨,倒入一些黃酒,或把黃酒塗在魚身上,就能去除魚的腥味。
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