魚怎麼去腥味 魚去腥味的方法
1、姜。用姜去腥,但是不能把生薑和魚一同扔到鍋裏,那樣起不到去腥的效果,正確的做法就是在魚煮一會兒以後再放生薑。此時魚中的蛋白質正好凝固,不會阻擋生薑的去腥效果。
2、鹽水。用鹽水去腥,買回來的魚直接浸在鹽水裏,等待一個小時左右即可去掉很多腥味。
3、去掉黑膜。在殺魚時,把魚肚子裏貼肉的那層黑膜去掉,這樣也可以減少很多的腥味。
4、白蘿蔔和桔子皮。用白蘿蔔和桔子皮去腥,在放入薑絲煎好魚之後,放入切好的白蘿蔔和切碎的桔子皮一起煮。這樣不僅味道鮮美,而且去腥更完全。
5、抽出白色筋頭。在鯉魚的左在兩側各有一根白筋,用刀分別在靠近魚尾和魚鰓的兩側切一下,一共四刀,然後在靠近鰓的這一端翻開切口,即可發現白色的筋頭,用手指捏住抽出即可,兩側各有一根。抽出來之後,再按普遍去鯉法烹調即可。
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