蘿蔔梗正宗醃製方法 蘿蔔梗正宗醃製方法分享
1、蘿蔔梗110份,新鮮辣椒醬15份,生鹽35份,白醋25份;所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成:朝天紅辣椒45份,生鹽18份,大蒜18份,56度以上的三花酒12份,豆豉18份,生薑8份。
2、將新鮮蘿蔔梗洗淨,在通風處晾乾5小時;
3、晾乾後的蘿蔔梗切成4cm,加入35份生鹽,攪拌,壓緊、密封處理6個小時;
4、醃製後的蘿蔔梗15份新鮮辣椒醬和25份白醋,攪拌均勻,醃製2.5小時,即得到成品。
5、將篩選出來的新鮮、色澤光亮的朝天紅辣椒剪把,洗淨,瀝乾,放入粉碎設備中粉碎,得到粉碎辣椒;
6、將篩選出來的飽滿大粒的大蒜剝皮,洗淨,瀝乾,放入粉碎設備中粉碎,得到粉碎大蒜;
7、分別將生薑、豆豉洗淨瀝乾放入粉碎設備中粉碎,得到粉碎生薑和粉碎豆豉;
8、將上述粉碎後的辣椒、大蒜、生薑按照上述重量組分進行混合攪拌,加入對應重量份數的生鹽及三花酒,攪拌均勻;
9、取攪拌均勻的混合物放入容器中進行密封處理,並在溫度爲18℃的環境中進行5個月自然發酵,即可得成品。
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