魚香肉絲的家常做法大全 魚香肉絲的烹飪方法
1、做法一。主料:裏脊肉絲半斤。輔料:鹽1克,糖15克,醋5克,水半碗,生粉適量,醬油1克,豆瓣醬適量,香菇3朵,大蔥,青椒半個,紅椒半個,茭白半個,胡蘿蔔,姜,蒜。做法:取1個碗,加入半碗水,依次放入鹽,糖,醋,生粉及醬油調勻備用;其它食材切絲或切末;裏脊肉切絲,加入鹽,雞粉胡椒粉生粉加少許水;抓至發粘醃製10分鐘;鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散,至顏色變白即關火盛出備用;鍋中留底油爆香蒜末及薑末,接着加入豆瓣醬適量炒香;依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後,再加入香菇,青椒,最後加入大蔥及肉絲;倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
2、做法二。主料:瘦肉250g、黑木耳50g、胡蘿蔔50g、青椒40g。輔料:豆瓣醬適量、蔥適量、薑末適量、蒜末適量、白糖適量、香醋適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、水澱粉適量。做法:胡蘿蔔切絲,青椒洗淨去蒂切絲,木耳撕成小塊備用。瘦肉洗淨切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿醃製10分鐘。豆瓣醬一勺,蔥薑蒜切末。取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兌成一個芡汁。因爲豆瓣醬很鹹,口不重的就別放鹽了。把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用。原鍋放少許油,胡羅卜不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油。下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟,下肉絲一起翻炒均勻。最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻。
3、做法三。主料:瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根。輔料:泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精。做法:將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻。蔥薑蒜洗淨切絲備用。木耳和胡蘿蔔切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。
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