農家臘味燜卷子 怎麼做農家臘味燜卷子
1、原料:臘腸1截(約200g)、臘牛肉1塊(約200g)、什錦乾菜80g、麪粉60g、八角3個、桂皮1塊、香葉4片、蔥2段、姜4片、蒜5瓣、小紅椒4個、生抽1大勺、紅燒醬油1茶匙、鹽少許、雞精少許。
2、乾菜用溫水提前浸泡兩小時回軟。
3、麪粉加入適量開水,和成柔軟光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,餳半小時左右。
4、臘腸洗淨切段、臘牛肉洗淨切塊。
5、鍋燒熱,放少許油,放入姜、蒜和八角爆香。
6、聞到香味後放入臘腸和臘牛肉。
7、翻炒至肉變色,加水沒過食材。
8、放入香葉、辣椒和桂皮。
9、加少許生抽。
10、根據口味加少許鹽。
11、放入泡好的乾菜和蔥段,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮40分鐘左右。
12、燉菜的過程中,開始準備卷子,餳好的麪糰擀成0.5釐米的長方形薄片。
13、用刀切成寬2釐米、長10釐米左右的條狀。
14、取一條中間劃一道口。
15、將面片一端從刀口中穿出。
16、再將另一端從反方向穿出,整理造型,成爲一個卷子,將所有卷子做好待用。
17、待鍋中的湯汁降至食材的1/2處,加入少許紅燒醬油。
18、再加少許雞精調味,翻幾下,使調料混合均勻。
19、在食材上碼上卷子,加蓋轉小火,燜至湯汁基本收幹,關火,出鍋前撒少許蔥花。
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