西葫蘆蒸餃的做法大全 西葫蘆蒸餃做法大全
1、超好吃西葫蘆蒸餃:中筋粉300克、開水120克(佔麪粉量的40%)、冷水90克(佔麪粉量的30%)、西葫蘆2只(約800克)、雞蛋4只(約250克)、蝦皮或海米30~50克、鹽約17克、色拉油約70-80克左右、香油5-10克、雞精約3克、五香粉或花椒粉適量、蔥花適量。準備西葫蘆兩隻約800克,清洗乾淨,雞蛋四隻,清洗乾淨的西葫蘆插絲兒,然後加入8到10克鹽, 可以先用手抓勻,然後醃半個小時。雞蛋先打入碗中,攪勻。鍋中放入30克色拉油,開中火,油稍熱,倒入蛋液,如視頻中那樣一邊加熱,一邊打圈兒攪拌,不需要等到雞蛋凝固。30~50克海米稍切碎一下。小鍋中放10到20克的色拉油,將蝦皮或海米稍稍炸一下,這時西葫蘆會浸出許多水,儘可能的把西葫蘆中的水分攥掉。將海米、雞蛋倒入西葫蘆碗中,加入5-7克鹽、20-30克左右的色拉油,5-10克的香油,3克左右的雞精,花椒粉或五香粉適量,蔥花適量拌勻。包餃子可以按自己習慣的方式包就行,大約10克的餃子皮包15克的餡比較合適。開水上屜,大火,鍋開後蒸8-10分即可
2、西葫蘆蒸餃:老西葫蘆、韭菜、蝦皮、麪粉、鹽、五香粉、油。普通麪粉適量,加入熱水用筷子攪拌。攪拌成大疙瘩用手揉成麪糰。揉好的麪糰加蓋或是用保鮮膜包裹上餳着。把西葫蘆洗淨,縱向剖開颳去籽瓤用嚓板兒嚓成細絲兒,在西葫蘆絲中加入少許的鹽拌勻使其醃出水分,這時候把韭菜洗淨切細。蝦皮兒用熱水燙一下,清洗乾淨,用漏勺撈出。西葫蘆絲醃出水分後攥去水分,用刀跺碎把韭菜與西葫蘆餡混合,加入少量的鹽、五香粉和油拌勻,加入蝦皮包蒸餃。蒸鍋加水燒開,屜布沾溼鋪入籠屜中,擺入包好的餃子大火蒸12分鐘左右。
3、西葫蘆雞蛋蒸餃(減脂):西葫蘆3個、胡蘿蔔1根、雞蛋4個、蝦仁8只、蠔油3勺、香油(芝麻油)適量、鹽少許。胡蘿蔔、西葫蘆擦絲,用少許鹽醃上(出水),雞蛋炒碎,蝦仁切碎。胡蘿蔔可以攥幹水分後熱油炒一下,更香,也可以不炒。所有食材放一起,放入蠔油鹽香油,攪拌均勻即可。包餃子。熱水上鍋開蒸。5到8分鐘即可。
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