爲什麼醬香酒沒有酒香味 醬香酒沒有酒香味原因
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1、醬香型白酒有着三種典型的香味:醬香、窖底香和醇甜香。醬香味好,口感優雅細膩,是由芳香化合物發出來的一種香味香氣。窖底香,有突出窖泥香味,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。
2、醇甜香,香味不及醬香型但味道醇甜協調。含多元醇較多,是經微生物發酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用,從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的複合香。
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