什麼樣的牛奶是好的牛奶 怎樣辨別牛奶的品質
1、顏色:生牛奶是純的乳白色,加熱以後顏色變深,因爲發生了美拉德反應,也稱爲褐變;加熱的程度越高越強,顏色變得越深。好牛奶是乳白色的。
2、味道:奶牛是吃草的,好牛奶肯定不是濃香的,也沒有蒸煮味,好牛奶的味道是一股清香,淡淡的乳香。
3、乳鐵蛋白含量:乳鐵蛋白是牛奶中活性成分保留的代表性指標,糠氨酸是牛奶熱傷害程度的代表性指標,這2個指標對於表徵牛奶的品質具有重要的意義。乳鐵蛋白含量越高,表明活性成分保留越多,而糠氨酸含量越低,表明熱傷害程度越小。研究表明,乳鐵蛋白對肝細胞DNA損傷具有保護作用,喝杯好奶可以更好地保護肝臟。熱處理會降低牛奶中乳鐵蛋白的含量。目前乳業將巴氏殺菌溫度降至75℃,可以說是一次大的飛躍,將更好地保留牛奶中的乳鐵蛋白。
4、熱敏指標(糠氨酸、乳果糖、鹼性磷酸酶、乳過氧化物酶),質量指標(蛋白、脂肪、灰分、乳糖),活性指標(乳鐵蛋白)。熱敏感指標三天累計偏差小於15%,符合優質乳工程要求。
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