臘腸怎麼做才正宗 正宗臘腸怎麼做
1、7斤瘦肉3斤肥肉,配合5兩白糖這個是標準比例,10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。
2、肥和瘦豬肉比例爲2比8;成品豬小腸腸衣8條。
3、50度以上高度酒5兩,糖7兩,鹽2兩半,生抽2兩半,老抽少許。
4、2份肥肉前一天切小塊,先用80度左右的開水清洗表面的油,再用白酒、糖、鹽,拌勻醃製一晚。8份的瘦肉切好後,也是放白酒、糖,這邊就鹽可以稍稍多一點,也是醃製一晚。
5、第二天,把肥肉和瘦肉混在一起。乾的腸衣用溫水泡軟,面用清水走一遍,再捏幹水分備用。
6、將肥肉和瘦肉灌入腸衣,拿筷子把肉壓下去,釀滿一條腸後,要用牙籤在上面插一些孔;紮好的腸,用約50℃的熱水洗淨,掛在陽光下曬3天,再置陰涼通風處掛四天,至皮皺、硬身,即可烹食。
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