辣白菜怎麼保存 保存辣白菜的方法
1、辣白菜製作過程中,需要將白菜至於密封容器中自然發酵,借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。
2、在發酵的過程中,密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖,而這段時間更是主宰辣白菜製作成敗的重要階段,所以此時保存極爲重要。因此辣白菜裝入容器中並加蓋密封后,要置於日光照射不到的陰涼處。
3、最適合乳酸菌繁殖的溫度爲0-25℃,要避免溫度過高,因爲溫度越高乳酸菌生長的速度越快,所以,如果在氣溫較高的季節或地區製作辣白菜,則要注意觀察或縮短髮酵時間,以免過度發酵而使辣白菜變得過酸。
4、辣白菜一旦發酵到適當的酸度,就是品嚐美味的最佳時期,此時要移入冰箱保存,乳酸菌纔不會繼續生長導致辣白菜過酸。
5、即使是發酵醃製過的辣白菜,也有一定保存期限,建議開封后取用時要用乾淨、無水、無油的筷子和湯勺,才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來醃製,取食較爲方便,開封后儘快吃完爲宜
6、若一次製作量較多時,可待發酵完後,分裝於小容器中或塑料袋內,吃多少取多少,才能減少辣白菜與空氣的接觸,保持最佳的新鮮度,也是一種不會讓辣白菜容易變酸的方法。
7、辣白菜一旦接觸到空氣容易提早變酸,美味流失,所以取出時動作要越快越好。
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