黃燜泥鰍的做法和配方 怎麼做黃燜泥鰍
1、食材配料:活泥鰍600克、黃酒10克、雲腿50克、精鹽10克、蒜瓣100克、味精3克、蔥30克、白糖12克、姜50克、肉清湯500克、甜醬油20克、熟豬油1000克、醬油10克。
2、分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開,清除內臟,放入容器,加精鹽5克、黃酒拌勻,醃約10分鐘。雲腿切爲細條。蔥切爲寸段。姜切爲片。
3、炒鍋置旺火,注入熟豬油,燒至六成熱,放入泥鰍,炸至淡黃色,用漏勺撈出。再將蒜瓣放入炸出香味撈出,與泥鰍一齊放入砂鍋內。
4、炒鍋置中火,注入熟豬油20克,燒至七成熱,放入蔥、姜熗鍋,再放入雲腿、醬油、甜醬油、白糖、精鹽5克、胡椒粉炒香,注入肉清湯燒沸,舀去浮沫,倒入裝有泥鰍的砂鍋中。
5、砂鍋上旺火燒開,移至小火上燉30分鐘(蓋上蓋子)。待汁水收至快乾時,加入味精,揀去蔥、姜,盛入盤中即成。
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