加奶油烤蛋糕怎麼做 蛋糕加奶油怎麼做
1、主料:雞蛋5個,淡奶油120克,糖65克,低筋麪粉85克,鹽1克,檸檬汁3滴,淡奶油850克,芒果600克,糖粉68克,蜜豆50克。
2、在二個乾淨無水無油的盆裏分開放入蛋清和蛋黃,蛋黃加入淡奶油,使勁用手抽攪打五分鐘進行乳化。
3、低粉過篩後加入蛋黃液中,用切拌翻拌手法拌至沒有乾粉,這個蛋黃糊拌好後是有點厚重的。
4、蛋白加入檸檬汁打到粗泡後加入鹽,打至有小泡時加入二分之一砂糖,打至蛋白比較細膩時加入第二次糖,打至蛋白有小彎鉤就可以。
5、在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均勻後倒回蛋白糊中,繼續切拌翻拌拌均勻。
6、倒入8寸模具震出大氣泡後放入已經預熱的烤箱,120度,45分鐘,如果要做裱花蛋糕胚的話再加5分鐘讓蛋糕緊實一些。
7、最後十分鐘,蛋糕高度慢慢回落,表明已經烤透,取出震下模具後倒扣冷卻,低溫烤蛋糕一般不太會開列裂。
8、脫模具後平均分成三片,看看多細膩,單吃也會讓人停不下來。
9、製做奶酪霜的材料:芝士奶油霜材料:無鹽黃油130克,馬斯卡朋奶酪或者奶油奶酪60克,糖粉60克,煉乳1勺,原味酸奶60毫升,檸檬汁5克,自制香草朗姆酒5克1.黃油軟化到膏狀,加入糖粉攪拌均勻2.電動打蛋器打發到顏色變白,蓬鬆,加入奶酪後打勻,這時會比較幹3.分次加入檸檬汁,煉乳,酸奶,香草朗姆酒,每次加入後都打勻再加下一種4.此時會發現出現了豆腐渣,油水分離了,沒關係,坐到熱水裏繼續攪打5.兩三分鐘後,看見順滑的奶油霜出現了,加入需要的顏色,可以做花朵了。
10、做了深淺不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱凍二十分鐘。
11、淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分發,芒果600克切塊。
12、蛋糕片塗上奶油,撒上芒果塊,再隨意撒上點蜜豆。
13、芒果塊和蜜豆上再塗上奶油。
14、蓋上蛋糕片,第二層也依然這樣,然後抹面修光。
15、在蛋糕上用調好色的奶酪霜擠出樹枝線條,放上做好的奶酪霜花,美美噠的蛋糕完成了。
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