桂林米粉的滷水配方 桂林米粉的滷水配方是什麼
1、桂林米粉的滷水配方有:豬頭骨、牛骨各400克,草果、桂皮、甘草各200克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香、陳皮各5克,香葉、花椒各10克,豆豉400克,幹辣椒50克,老薑500克,幹蒜頭、冰糖各200克,鹽、味精各100克,雞粉250克,醬油、色拉油各500克。
2、熬製滷水時,先將豬頭骨、牛骨入沸水中大火氽10分鐘,撈出沖洗乾淨後,放進鍋中加大量清水,大火燒開後轉小火煮5小時,過濾留湯;在鍋中放入色拉油、燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、豆豉、幹辣椒;
3、用小火將它們煸炒出香,再撈出用紗布包成香料包,下入湯中小火熬兩小時左右;在鍋中留油30克,加入鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油用小火熬開,最後出鍋倒進湯中調勻即可。
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