桂林米粉滷水的做法 桂林米粉滷水的步驟
1、準備滷料,草果,桂皮,甘草,八角,香茅,砂仁,白寇,肉蔻,川砂仁,檳郎,沙姜,花椒,小茴香,羅漢果,公丁香,陳皮,蔥,姜。
2、滷料起油鍋,爆香後放入清水和豬骨頭,大火開後轉小火燉4小時。
3、再將牛肉放入滷料鍋,小火燉半小時後,把煮出來的沫子給撇掉。
4、再放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、幹辣椒、南乳、鹽,繼續小火熬2小時,過濾所有滷料,放涼後裝瓶待用,滷水就做好了。
5、另外滷好的牛肉,需要過油。開小火鍋內倒入食用油,放牛肉小火炸,炸到牛肉顏色稍變深,放入冰箱冷藏20分鐘,吃時再切薄片。
6、泡發乾米粉,大火燒開水,關火,放入幹米粉侵泡1小時再開火10分鐘,用筷子輕微夾斷米粉就算泡好了,米粉再過涼水用濾網濾誰備用,拌上滷水,放牛肉片,香菜末,蒜蓉,花生就可以美美開吃了。
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