魚湯怎麼做纔好喝 掌握這幾個技巧讓你的魚湯好喝又健康
1、第一要先挑選你想要吃的魚類,比如:鯽魚、青魚、草魚等等,魚鰓是最醒的部位,能不要就不要,而且有很多不好的物質都在魚鰓裏,比如重金屬。魚一定要處理乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,以確保煮魚湯的時候不腥。用清水浸泡去血,也是可以減少魚腥味兒的辦法,也可以用溫水去除腥味,同時也能更好的把魚身體上的粘稠物質清洗乾淨,(最好是叫菜市場的老闆幫你殺魚)
2、第二想要做出奶白色的魚頭湯一定要先煎魚頭,煎的過程也能去腥,然後將魚頭切成鍋,用魚腦頂,可以使湯的味道醇和營養豐富。如果是魚片做魚湯,燉魚的話最好在魚上面多劃幾刀,就容易入味。可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須要等到水開之後再放魚下鍋。
3、第三魚頭湯最好加開水,加涼水會加重魚腥味兒。如果魚做湯先用油炒生薑,加料酒,放冷水,一定要等到水開再放魚入鍋。如果家中沒有生薑的話,也可以用香菜來代替。做法就是將魚兩面用油煎微黃,放開水後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出即可。
4、第四醃製魚頭可以用點米酒,用普通料酒也是可以的,還可以用葡萄酒、牛奶哦。魚頭湯快煮好的時候可以加一片檸檬,悶1分鐘,就是檸檬魚湯,同樣也可以減少腥味,喜歡檸檬味兒的魚湯的朋友可以試試哦。當然要是用高湯代替水熬魚湯的話就更好了,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
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