大白菜冬天怎麼儲存 下面詳細的介紹一下
1、家庭儲藏方法。冬季大白菜儲存方法:家庭儲藏方法,也是冬季大白菜的儲存方法之一,把新鮮的白菜晾曬一週左右,去掉黃葉、爛葉、老葉,根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏,樓房的陽臺具備這個條件。貯藏白菜,要選擇八九成心的青口菜(十成心的菜在稍受熱後易發芽暴肚),貯藏以前,要把大白菜外邊的一層幫上的葉子撕掉,然後略曬,等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裏、一層根朝外碼成垛,這樣可以避免爛心。根據氣候,貯藏大白菜要防止前期受熱,後期受凍的問題,平時要根據氣溫變化,掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中,不要輕易撕去大白菜外層的幫葉,因爲撕一層就要往裏幹一層。堆放在室外,在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時,要加蓋防寒物品。堆放時,先在地上鋪墊木板,葉球向外,根向裏堆緊,初期每週倒動一次,撕去爛葉,剔除病株,以防腐爛。
2、埋藏法。選地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝,深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米,深約1.5-2米,長以東西向爲佳。挖出的土在溝四周做成土埂。在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起後,晾曬3-5天。天氣變冷時,把菜根向裏堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天,把大白菜趁涼入溝。排菜時,根朝下排緊菜棵,使上面菜頭平齊。大白菜入溝後,先蓋一層草苫子,或蓋2-3釐米的土。以後,隨氣溫下降,凍土層加深,可分2-3次覆土。後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。每次覆土時,都應仔細檢查,如溝內溫度過高,或有爛菜時,應及時倒菜,剔除爛、病、黃葉。
3、窖藏法。採用這種冬季大白菜儲存方法具體操作:大白菜收後送到菜窖附近,碼在背風向陽處,預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土,再鋪一層秸稈。窖的中間留50釐米的通道,兩側碼菜,碼菜的寬90釐米,高2.5米,距窖壁10釐米。入窖初期,每3天倒菜一次,防止溫度太高。倒菜應層層翻倒,清理腐爛葉片和脫幫。隨着外界溫度降低,延長倒菜週期,同時要封嚴窖口,保持窖內溫度。
4、通風庫貯藏。大宗商品菜多用此法對冬季大白菜儲存。爲提高庫房利用率和便於管理,可將大白菜擺放在固定菜架上,便於通風、散熱和查看,倒菜次數也少。也有用堆筐代替菜架的,即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中,碼成垛。
5、機械製冷貯藏將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中,堆碼入冷藏庫中,也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃,相對溼度保持在85%-90%,定期進行檢查。這種方法能調節溫、溼度,便於管理,貯藏期較長,但設備投資也較大,針對不同需求,也不失爲一種冬季大白菜的儲存方法。
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