麪筋的製作方法與配方 麪筋怎麼製作

1、谷元粉，俗稱麪筋粉，用量隨意，看想出多少東西了。

2、往水裏倒粉，不是往粉裏倒水！

3、一開始麪筋在麪筋成型前，採用“撈”的方式和水拌勻，之後按壓，一方面擠出多餘水分，一方面把水面融合緊密一些。

4、多了水也沒關係，倒了就是了，不然加粉也可以剩的水不多的話還是倒了吧！然後切成一頭大一頭小的塊狀。

5、用切面在外，兩根筷子把麪筋纏起來，目的是拉薄拉緊，纏好了抽一根筷子出來。

6、纏好了在放好料的鍋裏，水溫六十左右，慢慢發一下，十幾分鍾後調大一點火煮到麪筋飄起來就可以了。

7、煮好的麪筋放水裏晾一下，就着筷子切好擼下來就可以去做烤麪筋了。不切直接擼也許，切片炒炸就隨便了。

8、麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。