尖椒蒸羅非魚怎麼做 尖椒蒸羅非魚的做法分享
1、原料:羅非魚,最好是活魚。
2、配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜 。
3、調料:姜一大塊,拍鬆切片;蒜一頭,略拍即可,不必切;蔥適量,豆瓣,花椒,乾紅辣椒,辣椒粉,鹽,味精,胡椒粉,料酒,醬油,醋少許,食用油。
4、另需生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個。
5、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊;將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘,頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製。
6、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
7、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
8、出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。
9、另取一干淨鍋,倒入半斤油。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
10、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
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