如何做紫薯雪媚娘 紫薯雪媚娘完整做法
1、雪媚娘皮:糯米粉60g、木薯澱粉10g粘米粉5g、細砂糖5g牛奶90g、玉米油10g水飴15g、紫薯奶油餡:紫薯80g、細砂糖10g淡奶油160g。
2、先將紫薯洗淨,放入蒸鍋大火蒸15-20分鐘。蒸好的紫薯,其實是很容易褪皮的,不用事先削皮。
3、取80g紫薯,加10g細砂糖,用叉子搗碎,然後室溫放涼。
4、接着加入60g淡奶油,用手持打蛋器拌勻,再連同碗一起放入冰箱冷藏半小時。
5、加入100g冷藏的淡奶油,用電動打蛋器低速攪打。
6、直到紫薯奶油餡出現清晰立體的紋路即可。
7、將紫薯奶油餡放入冰箱冷藏待用,我們再來做雪媚娘皮。將糯米粉60g、木薯澱粉10g、粘米粉5g、細砂糖5g混合均勻,加牛奶90g攪拌均勻。
8、加10g玉米油,攪拌至乳化狀,即看不到油末的狀態。
9、將麪糊過篩到盤子中,過篩後會更加細膩。由於盤子更款,也更容易蒸透。
10、盤子封上保鮮膜,這樣可以防止冷凝水滴入。
11、冷水入鍋,中小火加熱,水開後大火蒸15分鐘取出。
12、用筷子插入麪糊中,如果沒有液體流出,就代表熟透了。
13、趁熱加入10g水飴。
14、戴上手套,用手將麪糰揉搓3到4分鐘,至麪糰光滑。扯開面團,可以呈現有彈性的薄膜狀態就是揉到位了,這樣做出來的雪媚娘皮纔會Q彈。
15、將麪糰滾圓,包保鮮膜冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
16、將雪媚娘皮平均分割成6份。
17、用擀麪杖撐開成11-12釐米的麪皮,厚度約3毫米,注意桌面要撒熟糯米粉防粘。
18、將皮套入直徑8釐米的半圓形雪媚娘模具中,然後擠滿紫薯奶油餡。
19、將垂在模具外的麪皮向內摺疊收口。
20、倒扣離模,好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。
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