怎麼保存牛肉麪 餐廳牛肉麪或羊肉面高湯怎麼保存
開餐廳牛肉麪或羊肉面高湯幹煮的就很好吃,但不可能對每一個客戶煮一次,所以一次煮多後再用,但時間隔久裏面的牛肉就變得不太好吃,而且也不嫩,要怎麼決定呢?
保存方法:將高湯放入碗中,用保鮮膜密封然後放入冰箱中冷藏保存。
高湯製作方法:
1、吃羊肉湯鍋主要吃的是一個字——鮮。鮮=魚+羊,所以我們的羊肉湯鍋裏,需要加點魚來增鮮。
2、鯽魚去甲、去內臟,清洗乾淨。加鹽、胡椒粉、薑片、蒜片、料酒醃製。這一步主要是爲了去腥味,肚子裏也不要放過。
3、醃好的魚清洗乾淨,薑片、枸杞、紅棗、陳皮、大蔥備用,準備熬製高湯。
4、鍋裏下油,把醃好的鯽魚下鍋煎至兩面微黃。
5、魚煎好後,鍋里加清水,開大火,熬製魚湯。
6、熬到湯變白就可以了。邊熬的過程中需要打掉表面漂浮的泡泡。
7、鯽魚在大火熬製的過程中,基本被“分屍”了,需要我們把它打撈起來。用大濾勺濾出魚肉和魚骨,留湯。
8、過濾後的魚湯裏放入豬油和羊肉,在加入薑片、枸杞、紅棗、蔥段、陳皮,開火繼續熬製,熬製幾開後,羊肉湯鍋鍋底就好了。
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