奶酪和奶油的區別 奶酪和奶油有什麼區別
1、製做方法不同:奶油:簡單地說,是通過打蛋器的高速攪拌,讓空氣小泡進入淡奶油內部,使脂肪結構發生融合和結晶,進而變成我們常吃的固體奶油。奶油內的脂肪含量過低是不能打發的,一定要大於30%纔可以。奶酪:通過發酵和凝乳來得到的。牛奶裏含量最多的蛋白質叫酪蛋白(Casein)。在凝乳酶的作用下,這些酪蛋白會發生凝集,而變成固體。把固體收集起來,按照奶酪種類的不同,有的要進行發酵。
2、脂肪含量不同:奶油:脂肪含量在 10%-80% 的乳製品都叫稀奶油。但實際上根據脂肪含量的高低,奶油分化出很多種類。我們常見的兩種:打發奶油(Whipping Cream,脂肪含量30%-38%)和半對半奶油(Half-and-Half Cream,脂肪含量12% )。奶酪:含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白質及少量的礦物質。
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