黃油奶酪奶油的區別 關於黃油奶酪奶油的區別

1、奶酪和黃油的相同點就是，都是經過不同的加工方法把牛奶中的幹物質提取出來。其不同點就是，黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是從牛奶中提取經降解後的蛋白質，水份。

2、黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其餘是水和少量的鹽，基本不含蛋白質。黃油的好處是增加口感，因此在製作冰淇淋，麪包和蛋糕的過程中，添加廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調時的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量太高，如果攝入過多，就容易引起肥胖，以及帶來一些心血管疾病的潛在危險。

3、奶酪是經發酵，酶解以後而製成的奶製品，通常，10公斤鮮奶才能製成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質，脂肪和水的一定比例製成的，並保留了其中營養價值極高的精華部分。以切達奶酪爲例，其蛋白質含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍。由於在製作過程中添加了凝乳酶，使牛奶發酵，然後經過凝乳酶的作用使蛋白質降解爲多肽物質，於是其中的營養成分就特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。而且奶酪中的鈣可以很好地被人體吸收。鈣對於增加和保持強壯的骨骼和牙齒大有幫助。多鈣的食品對於防止骨質疏鬆症也起到重要作用。牙醫專家建議飯後一片奶酪，有助於防止蛀牙。奶酪的另一個特點是不含或含極微量的乳糖，因此非常適合讓有乳糖不應的人羣食用。奶酪中當然也有一些脂肪，主要起到增加口感和調節奶酪機理的作用。不同的奶酪，其脂肪含量是不同的。其實脂肪對於人體也是必需的，脂肪是人體獲得脂溶性維生素A，D，E 和K的必要載體。現在有一些低脂奶酪，其脂肪含量就很低。奶酪同時也是人體必需的不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的良好來源。