涼拌炸豆角的做法 涼拌炸豆角的製作方法
1、主料:四季豆200克;輔料:雞蛋150克,小麥麪粉25克;調料:澱粉(豌豆)40克,鹽3克,味精2克,椒鹽20克,大豆油60克。
2、將豆角去筋洗淨,斜切成2釐米長的段,入沸水鍋中焯透,撈出,瀝淨。
3、水,放容器中用精鹽、味精拌勻醃漬入味。
4、將雞蛋磕入碗內攪散,加溼澱粉75克(澱粉40克加水)、麪粉及油10克調勻成蛋粉糊,放入豆角段,掛勻。
5、將豆角段逐個下入五成熱油中,炸透時撈出。待油溫升高,再入油復炸至外焦裏嫩時撈出瀝淨油,配花椒鹽即可。
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