魚要怎樣做纔不會碎 魚要如何做纔不會碎
經驗2.93W
1、燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麪粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低,炸到魚身顏色泛黃即可。
2、燒魚時火候不宜太大,加水不宜多,稍淹沒鍋中的魚爲宜。湯開後改用文火慢煨,至湯濃放香即可。
3、燒製過程中,儘量不要翻動,粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時,應順魚刺方向下刀。如燒製黃魚,用兩根筷子從魚嘴插入魚腹,夾住腸肚後轉攪數下,即可往外拉出腸肚,切莫剖腹取內臟。
5、盛盤時,不要用筷子夾取,而應小心倒入盤中或用鏟子盛取。
標籤:魚要
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