鱈魚應該怎麼挑選 鱈魚應該如何挑選
1、目前市場上成受追捧的鱈魚有兩種,價格較昂貴,一種是銀鱈魚(裸蓋魚),另一種是冰島鱈魚(狹鱗庸鰈)。其中銀鱈魚在國內已成爲鱈魚的代名詞,有些商家把它叫做藍鱈魚或黑鱈魚。目前所謂假的鱈魚是“油魚”,也稱爲異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖、還有比目魚等其它魚類混進在市場中。
2、挑選鱈魚時,要注意看清魚的品種和產地。“鱈魚即冰島鱈魚和銀鱈魚”基本都是生存在北大西洋、北太平洋的冷水裏。而所謂假雪域“油魚”則是生活在溫熱帶,大量出產在東南亞這些地方。目前國內市場上都有銷售。
3、從形狀上看銀(黑、藍)鱈魚體積比較大,切片後是橢圓形的;比目魚切片後橢圓形就不太明顯(較扁),其它魚類切片後也有類似橢圓型的,但外觀的魚皮還是有一定差別的,鱈魚的鱗片很密,魚皮淤青色的紋路較清晰,其它魚就次之。
4、其實真正的鱈魚是價格比較便宜的,我們生活中常接觸的鱈魚大部分是這三種。比如某快餐店的鱈魚漢堡,阿拉斯加鱈魚(黃線狹鱈)來做的,在韓日料理裏面也被叫做明太魚。除了漢堡中的魚肉餡餅,還是做蟹肉棒的主要材料。但國內市場上不是受追捧。
5、目前這幾種魚的價格排序是:銀鱈魚>冰島鱈魚>>真鱈魚≈油魚>阿拉斯加鱈魚。我們可以通過價格的比較選擇適合自己想要的魚類,但是由於地域的差異價格也不是絕對的,購買時要多做對比。
6、銀鱈魚切片後,切面爲白色(但偶爾一部分帶輕微的褐色,不影響品質),肉質雪白細嫩,肉質非常白很乾淨。阿拉斯加的鱈魚切片後,切面顏色偏粉,油魚切片後,切面有很明顯紅褐色紋路。
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