餐廳服務員工作流程 餐廳服務員工作標準
1、 客人訂餐,接待主動,態度熱情,面帶微笑,語言親切。詢問客人用餐時間,訂餐內容、坐位要求準確,複述客人姓名,廳房名稱,用餐人數與時間。做好記錄,提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態度和藹,語言、清晰。預定準確,安排適當,等候客人到來。
2、 客人來到餐廳,領位主動問好,微笑相迎,協助客人掛衣物,按順序引導客人入坐。客滿時,請客人在門口稍侯,安排好休息座位,告知客人大致等候時間。
3、 客人來到餐桌,主動拉椅讓座。客人坐下後,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務規範,遞送餐巾、香巾主動及時,服務周到。
4、 客人點菜時,態度熱情,主動推銷。服務員熟練掌握餐廳菜餚品種風味、價格。詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人複述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強烈,針對性強。點菜單一式四份,分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份。
5、 上菜服務,在餐桌按客人點菜順序先後上菜。無先到後上,後到先上的現象發生。客人點菜後,徵求客人意見,按順序上菜,一般在20分鐘將菜上齊,如遇加工時間長的菜餚,提前通知客人大致等候時間,上菜遵守操作程序,使用乾淨托盤,掌握上菜的節奏與時間,使用托盤走菜姿態要輕穩,無碰撞,打翻、溢出現象發生。菜品上桌擺放整齊,規範報出菜品的名稱。鐵板類食品上桌,示意客人用餐巾遮擋,菜餚飲料上桌上齊後,告知客人,祝客人用餐愉快
6、 菜品上桌,爲客人斟滿第一杯酒水。客人用餐過程中,觀察客人需求,照顧好每一位檯面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同時上盛有茶水的洗手盅。爲客人添斟酒水。根據客人進餐需要,撤換髒骨盤,整理檯面。客人吸菸,打火及時,菸缸撤換及時,菸缸內菸頭不超過3個,整個盯臺服務做到檯面照顧全面周到,上菜撤盤準確及時,待客服務周詳細緻。
7、 收款送客,客人用餐結束,帳單呈送客人面前,帳目清楚覈對準確,客人付款當面點清。客人掛帳,簽字手續完善,並表示感謝,客人起立主動拉椅,徵求意見,告別客人。
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