自制火鍋小料做法和配方 怎樣製作自制火鍋小料
1、食材:豬骨 1000克、紅幹辣椒(辣,鮮紅)300克、洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片1把、桂皮、八角、香葉、白豆蔻,丁香,香砂,小茴適量、生薑1小塊、香辣醬,郫縣豆瓣醬兩勺、鹽和生抽兩勺、冰糖,白酒適量。
2、提前用清水將豬骨浸泡一會兒,去除血水。鍋內加水,放入豬骨,加料酒焯水。水開後撇掉表面的浮沫,撈出豬骨,用溫水洗淨表面的浮沫。鍋內倒入清水,放入豬骨,加蔥姜料酒去腥,燉豬骨湯。
3、另取一鍋,加乾淨的清水,倒入紅幹辣椒(辣,鮮紅)煮。
4、待紅幹辣椒煮軟後撈出,放入切板上,用刀剁成碎末。倒出,放入料理機中打成粉末狀備用。
5、鍋內不放油,倒入桂皮、八角、香葉、白豆蔻,丁香,香砂,小茴香小火炒香。
6、鍋內倒油,放入生薑片,炸出香味,再依次放入洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片炸。
7、炸到洋蔥、小蔥、香菜變得焦黃微微發脆,就可以撈出了。
8、將剁好的辣椒倒入鍋內,小火慢炒,加入香辣醬,郫縣豆瓣醬,炒出香味。
9、倒入打碎的香料,用鏟子攪拌均勻,加入適量的花椒。
10、放入一小塊冰糖,加適量的鹽和生抽調味,淋上兩勺量的白酒,攪拌均勻。一直熬到冰糖融化,溼辣椒碎變得有些發乾的狀態,即可關火。
11、將炒好的底料,倒在準備涮火鍋的鍋內。擺上大蔥段、紅幹辣椒、大蒜,再倒入豬骨湯就可以了。喜歡吃重口味的,可以再撒一點花椒。
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