辣椒麪製作火鍋底料的方法 火鍋底料如何製作

1、郫縣豆瓣醬500g，四川茂茗幹辣椒125g，辣椒麪50g，漢源大紅袍花椒10g，陽江豆鼓30g，蔥200g，姜50g，圓蔥，胡蘿蔔，芹菜，各80g，蒜100g。牛油250g，菜仔油1000g。

2、香料：八角20g，草果20g，小茴香30g，白蒄10g，三奈10g，胡椒粉20g，紫草20g，陳皮15g。

3、將香料炒香，粉碎備用，將幹辣椒花椒浸泡焯水，剁碎備用，青菜切片，芹菜段。

4、兩勺牛油，菜油燒三四成熱青菜蔥姜炸出香味，紫草出色，其餘慢炸稍幹撈出。郫縣豆瓣醬，辣椒麪花椒麪，豆鼓末香料面，炒出香味，一邊炸，一邊攪動，防止糊鍋，油溫控制在120到150度左右，四五成熱。等色澤紅亮，香味濃郁時關火，倒出，最好倒入蒸盤一樣的盒盤內，涼涼後封存備用。