大蝦的家常做法大全 大蝦的烹飪方法
1、做法一。主料:鮮活大紅蝦3公斤。配料:乾紅辣椒200克,蔥白100克,大蒜仁50克。做法:把大蝦洗乾淨,用一個大盆盛滿清水,用手抓住大蝦的尾部,用刷子把蝦子的腹部和頭部刷乾淨。剪去蝦子頭部,把頭部裏面的泥巴清理乾淨。用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個,把腸子給拉出來。用水反覆洗,等洗出清水後,放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗。花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生薑、蔥花。等油燒熱後,放入花椒,要多一點,怕麻辣的可以少放點,等花椒燒糊後撈起來。大火,放入紅辣椒,大蒜,生薑,然後放入蝦子翻炒。等香味出來後,放入鹽,調味料,蔥花,青椒,繼續翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果,兌開水淹住大蝦,大火燜10分鐘,再加蔥段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鐘,起鍋即食。
2、做法二。主料:鮮蝦7-8只;大白菜葉5-6片。調料:大蔥、大蒜、生薑、鹽、花生油。做法:鮮蝦洗淨後開背挑去蝦線,剪去蝦槍、蝦鬚、蝦爪。大白菜葉洗淨,手撕成片,瀝乾水分。蔥薑蒜切片;香菜葉切段兒。起炒鍋,加入適量花生油。熱鍋涼油小火,下鮮蝦煸炒,邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。壓出蝦腦,炒至油變成橙黃色。下蔥薑蒜煸炒出香味,轉大火下白菜葉煸炒。一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜,炒至白菜葉變軟,加少許鹽調味;加香菜葉炒均勻即可。
3、做法三。主料:鮮蝦7-8只;咖喱粉;雞蛋;黃瓜。調料:蔥、姜、蒜、幹辣椒、植物油、麪包糠、鹽、雞精、白砂糖、白芝麻。做法:將蝦處理乾淨,雞蛋打碎。把打碎的雞蛋倒入明蝦中,再加入料酒、幹澱粉攪拌均勻。蔥、姜、蒜、幹辣椒切碎備用。平底鍋倒入少許植物油,放蔥薑蒜、幹辣椒炒香。接着放入明蝦,煎至金黃。將煎至酥黃的明蝦控油撈出。鍋內加入麪包糠、咖喱粉、鹽、雞精、白砂糖、白芝麻翻炒均勻。再放入明蝦,讓每一個明蝦都包裹上一層咖喱麪包糠。黃瓜對半切薄片。黃瓜片用作裝飾,明蝦擺盤裝好,撒上一點碎蔥即可。
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